L’équilibre des saveurs

• Les vins rouges sont des vins de macération (décoction) de peaux de raisins noirs et de pépins.

• Les saveurs amères et astringentes sont spécifiques des vins rouges.

• Le goût sucré doit équilibrer les saveurs acides, amères et astringentes.

• Goût sucré = Goûts acides + amers